카페 디저트 플레이팅의 모든 것!

"보기 좋은 것이 먹기도 좋다"

장사에 서툰 사장님들을 위한 플레이팅 팁!
푸딩 식자재 활용의 모든 것을 알려드릴게요~
​​​​​​​사장님들은 푸딩만 따라오세요 :)

#카페 #디저트 #플레이팅

음식의 퀄리티는
음식 자체 비주얼 50% 그릇 20% 부재료 10% 플레이팅 20%
에 따라 결정됩니다.

음식 자체의 비주얼도 중요하지만,
그만큼 어떤 그릇에 어떤 부재료를 쓰느냐에 따라 나머지 퀄리티가 결정된다는 것! 

여름엔 더워서 카페를 찾게 되고,
또 겨울엔 추워서 카페를 찾게 되죠.
이처럼 카페는 계절과 시기에
크게 구애받지 않아요.
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하지만 그만큼 '시즌', '트렌드'에
더욱 민감한 업종이라는 사실!

봄 시즌, 여름 시즌, 가을 시즌, 겨울 시즌,
또 그때 그때 유행하는 메뉴들까지!
카페를 운영하는 사장님들 한숨 소리가
여기까지 들리네요..

+ 30%

디저트 플레이팅에 고민이 많으셨던 사장님들! 잘 따라오세요!
30%를 차지하고 있는 '부재료+플레이팅(디저트.ver)'을 위한 팁! 

Ⅰ. 제철 과일 활용

푸딩 디저트를 쓰는데 생기가 없어 보인다면? 색감을 첨가해보세요! 봄에는 딸기, 여름에는 블루베리, 복숭아. 가을에는 무화과까지, 그 계절에 나오는 색감 가득한 제철 과일을 활용하면 비주얼 대.폭.상.승. 구하기 쉬운 제철 과일 활용만으로도 매장에서 직접 만든 것 같은 비주얼을! 

가장 많이 사용하는 과일 중 하나는 단연 딸기! 딸기는 주로 원물 그대로 사용하는 것이 좋고, 초록색 꼭지를 그대로 살려 플레이팅 해도 좋습니다. 또한 요즘엔 제철 과일보다 냉동과일을 사용하는 가게가 많아졌는데요, 저렴한 가격과 균일한 모양 때문에 사용하기 편리하다는 의견이 있어 업장에서 사용하기 더더욱 적합하답니다 :)

디저트에 뭘 올려도 드라마틱하게 맛있어지지 않는다면?! 스페셜한 맛과 비주얼을 주는 퓨레와 시럽을 활용해보세요~ 우리가 아는 뻔한 맛의 디저트가 아닌 새로운 디저트를 탄생시킬 수 있다는 것! ‘호텔식 디저트’ 비주얼의 비결이라고도 할 수 있는 퓨레와 시럽으로 럭셔리함을!

Ⅲ. 생크림, 아이스크림 활용

Ⅳ. 파우더 활용

평범한 음료에 포인트를 주고 싶다면 다양한 토핑을 활용해보자. 대표적인 토핑으로는 생크림, 파우더류, 견과류, 소스류 등이 있다. 커피류에는 보통 크림을 올리고 음료에 맞는 드리즐과 파우더를 뿌린다. ex) 모카 음료엔 생크림에 초코시럽 or 코코아 파우더, 카라멜 마끼야또엔 우유 거품에 카라멜 시럽.  

요리뿐 아니라 디저트에도 잘 어울리는 식재료 중 단연 탑인 허브! 대표적으로 로즈마리, 타임, 애플민트, 바질, 루콜라 등이 있는데, 디저트에 많이 쓰이는 허브는 애플민트, 로즈마리, 타임이 있답니다! 초록초록한 색감과 향으로 시각 후각 다 사로잡는 허!브!