출처  외식인의 사랑받는 길잡이, 월간식당 2020.06호

최근 국내에서 구독경제가 크게 주목받고 있다.

코로나19 사태로 인해 집콕족이 늘면서

집에서도 쉽고 편하게 다양한 재화와 서비스를

즐길 수 있는 구독기반 비즈니스가 급부상하고

있는 것. 해외 대기업들은 이미 주요사업에 구독기반

비즈니스 모델을 적용함으로써 상당한 규모의

이익을 창출하고 있다.

글 이서영 기자 young@foodbank.co.kr  사진 각 업체제공

세계 구독경제 규모 올해 5300억 달러까지 커질 듯

구독기반 비즈니스란 소비자가 일정 금액을 먼저 지불하면 공급자가 정기적으로 이에 상응하는 제품이나 서비스를 제공하는 경제행위를 말한다.

스위스 금융기관인 크레디트 스위스는 세계 구독경제 시장 규모가 2000년 2150억 달러에서 2015년 4200억 달러 규모로 성장했으며 올해는 5300억 달러까지 커질 것으로 내다봤다. 실제 해외에서는 스타트업 뿐만 아니라 이커머스 업체인 아마존, 소프트웨어 기업인 마이크로 소프트와 어도비, 자동차 제조사인 포드, 캐딜락, 포르쉐까지 구독기반 비즈니스 모델을 도입했다.

이처럼 구독경제가 세계적으로 유행하고 있는 이유는 구독기반 비즈니스가 소비자와 공급자가 윈윈할 수 있는 모델이기 때문이다. 구독 시스템을 통해 소비자는 좀 더 저렴하게 상품이나 서비스를 소비하고 기업은 지속적으로 수익을 낼 수 있다.

외식업체도 구독기반 비즈니스 모델 적용 가능

그렇다면 구독기반 비즈니스 모델을 일반 외식업체에도 적용할 수 있을까? 가능하다. 해외에서는 일반 외식업체나 프랜차이즈가 구독 서비스를 제공, 충성고객을 확보하고 고객의 재방문율을 높이는 사례가 늘고 있다.

햄버거 프랜차이즈인 버거킹은 지난해 업계 최초로 커피구독 서비스를 선보인 데 이어 올해 햄버거 구독 서비스를 론칭했다. 햄버거 구독 서비스를 이용하면 버거 4개를 시중 가격보다 45% 저렴한 가격인 4700원에 구매할 수 있다.

일본의 대표 이자카야인 킨노쿠라는 월 4000엔에 음료를 무제한으로 마실 수 있는 정기권을 발행해 큰 호응을 얻고 있다.

멜론·쿠팡이 키운 구독경제 시장,

유통업계 진출 가속화

KT경제경영연구소에 따르면 국내 구독서비스 시장규모는 2016년 26조 원에서 2018년 32조 원으로 4년간 연평균 32.8% 신장했다. 올해는 40조 원 규모까지 성장할 전망이다.

국내 구독경제 시장은 최근까지 이커머스 업체와 스타트업이 성장을 견인했다. 음원 스트리밍 업체인 멜론과 지난 2015년부터 정기배송 서비스를 운영해 온 쿠팡이 대표적이라고 할 수 있다. 지난해 부터는 유통기업들이 앞다퉈 구독 서비스를 론칭하면서 시장 규모를 키우고 있다.

구독기반 비즈니스 가운데 가장 기본적인 형태의 서비스로 여겨지는 정기배송은 쿠팡을 비롯해 이마트몰(SSG), 롯데닷컴 등 이커머스 업체들이 앞서 시행해 왔다. 이어 지난 2018년에는 홈쇼핑 업계 최초로 현대홈쇼핑이 그림 정기배송 서비스를 론칭했고 지난해에는 홈쇼핑 업체인 CJ오쇼핑이 정기배송 사업에 뛰어들었다. GS샵도 한번 구매하면 세 번에 걸쳐 제철 과일을 정기배송해주는 ‘달달마켓’을 운영하고 있다.

오프라인 유통채널 빵·커피·피자

구독 서비스 론칭 줄이어

올해 들어서는 오프라인 유통채널들이 고객 유치를 위한 구독기반 서비스를 속속 선보이고 있다.

신세계백화점은 지난 1월 매달 일정 금액을 지불하면 매일 빵을 제공하는 ‘베이커리 월정액 모델’을 시작했다. 월 5만 원 정액권을 구입하면 자사 베이커리 브랜드인 메나쥬리 매장에서 피자 바게트, 크리스피 갈릭 바게트, 토스트가 맛있는 우유식빵, 모카 브레드, 굿모닝 브레드 등 인기 제품 5종 중 1개를 매일 가져갈 수 있다. 이들 5종 빵의 가격은 개당 4200~5500원이다.

이마트 트레이더스는 지난 3월부터 커피 구독 서비스를 운영하고 있다. 월 4000원에 푸드코트 내 T카페에서 하루 한 번 사용할 수 있는 커피 교환권 31장과 스콘 세트 교환권 2장을 제공한다. 이어 지난 4월에는 한시적으로 월 2만5000원에 매주 피자 1판, 콜라 2잔씩 총 피자 4판과 콜라 8잔을 제공하는 피자 구독권을 판매하기도 했다.

과일, 외국 과자, 김치도 구독 서비스 사업 진출

국내 구독기반 비즈니스 스타트업 가운데에는 식품 정기배송을 주사업으로 삼고 있는 곳이 많다.

리얼후르츠는 과일 전문 유통업체인 레드체리의 과일 정기구독 서비스다. 정기구독 상품은 싱글박스(2만4000원)와 더블박스(3만9000원), 프리미엄박스(5만9000원)로 구성돼 있다. 신선도와 맛이 보장된 다양한 과일을 집에서 간편히 받아볼 수 있는 게 핵심이다.

스낵트립은 수입과자를 정기배송하는 사업을 펼치고 있다. 기본박스는 1만4500원으로 정기구독을 신청하면 매달 다른 나라의 스낵 6개 정도가 배송된다. 가격은 시중가 대비 20~30%가량 저렴하다.

국내 대표 김치 브랜드 종가집은 온라인 쇼핑몰 ‘정원e샵’에서 김치 구독 서비스를 제공하고 있다. 구독자가 직접 김치 종류와 용량, 배송주기 등을 지정하면 원하는 날에 김치를 정기배송해준다.

일본 외식업체·프랜차이즈,

월정액 구독 모델 속속 도입

이제 구독경제 붐이 일기 시작한 한국과 달리 이웃나라인 일본의 구독경제는 과도기를 지나 성숙기에 들어선 모습이다. 야노경제연구소에 의하면 일본 구독경제 시장은 2018년 5627억 엔을 기록했으며 2018년부터 2023년까지 연평균 8.9% 성장할 것으로 예측됐다. 연구소는 특히 음식이나 커피 등을 월정액제 등을 통해 구독하는 음식 서비스의 경우 2018년 1억2000만 엔에서 2023년 9억5000만 엔으로 8배가량 성장할 것으로 내다봤다. 실제 일본의 경우 월정액제 무제한 음식점이 속속 생겨나고 있다.

일본의 라멘 프랜차이즈 야로라멘은 한달에 8600엔을 지불하면 돈코츠·미소·시루나시부타 등 3종류 라멘 가운데 하루 한 그릇을 제공하는 서비스를 운영 중이다. 야로라멘의 목적은 주 1회 또는 2회 주기로 가게를 찾는 손님이 1개월에 12번 이상 가게를 찾도록 하는 것이다.

도쿄 롯폰기에 위치한 고급 프렌치 레스토랑 프로비젼(Provision)은 1인 월 1만5000엔, 4인 월 3만 엔에 주류와 요리를 마음껏 즐길 수 있도록 한 서비스를 선보였다. 해당 점포의 평균 객단가는 8000엔이다.

일본 내 350개 점포를 두고 있는 이자카야 프랜차이즈 안도모와는 일부 점포에서 주류 월정액 서비스를 운영하고 있다. 정액권은 1개월권부터 4개월권까지 4종류로 가격은 3000엔~1만 엔이다. 카드를 보여주면 120분 간 전체 250종류의 음료와 주류를 무제한으로 마실 수 있다.

구독기반 비즈니스 성공 사례

지금까지 국내 구독경제를 이끌어 온 기업들의 성공사례를 짚어 보면 앞으로 외식업체들이 나아갈 방향도 보일 듯 하다. 한식당은 케이터링 업체인 플레이팅이, 제과점은 베이킹 키트 정기배송 업체 피나포레의 사례가 도움이 될 수 있다. 또 주점 혹은 주류 생산자들은 국내 최초 전 통주 구독 업체인 술담화와 데일리샷을 참고하면 좋겠다.

국내 유일 베이킹 키트

구독 서비스

피나포레

피나포레는 국내 유일 베이킹 키트 정기구독 서비스 업체다.
지난 2016년 서비스를 시작했으며 현재 150여 가지의

베이킹 키트를 선보이고 있다. 구독자 수는 2000여 명이며

주기적으로 제품을 구매하는 유동 고객은 3만여 명에 이른다. 주요 고객은 어린 자녀를 둔 주부와 베이킹을

취미로 갖고 있는 이들이다.

㈜삼공일 박상원 대표

Q&A

Q 피나포레 정기구독 서비스의 장점은.

A 가장 큰 장점은 베이킹 재료를 구하기 위해 이리 저리 발품을 팔지 않아도 된다는 것이다. 베이킹 재료 가운데에는 손쉽게 구할 수 없는 것들이 많은데 피나포레의 정기구독 서비스를 이용하면 이런 수고를 덜 수 있다. 또 동영상 가이드를 제공하기 때문에 누구나 쉽게 레시피를 보고 배울 수 있도록 한 점도 피나포레의 차별화된 강점이라고 할 수 있다.

Q 베이킹 키트 종류를 소비자가 선택할 수 있나.

A 그렇다. 일부 고객들은 본인이 모르는 베이킹 키트를 랜덤으로 받는 것을 재미로 여기기도 하지만 대다수 고객들은 자신이 원하는 키트를 원하는 시점에 받는 서비스를 구독하고 있다.

Q 가장 반응이 좋은 상품은.

A 크리에이터 컬래버레이션 키트인 오레오 치즈케이크와 m&m 초코쿠키 키트가 상당히 좋은 반응을 얻고 있다. 클래식한 메뉴인 마들렌, 호두피칸파이, 레드벨벳 컵케이크, 당큰 케이크 등은 스테디셀러다.

Q 정기구독 서비스 외에 다른 사업도 하고 있나.

A CJ E&M의 DIA TV와 인플루언서 콘텐츠 상품화 출시 협약을 체결, 다양한 컬래버레이션 키트를 출시한 데 이어 베이킹 클래스를 오픈하고 빅데이터 분석 플랫폼을 개발하는 등 구독기반 비즈니스를 통한 사업확장에 박차를 가하고 있다.

젊은층 취향 저격한

전통주 구독 서비스

술담화

술담화는 담화컴퍼니가 운영하고 있는

국내 최초 전통주 구독 서비스 브랜드다.

술담화의 구독자 수는 올해 1월 기준 2000여 명.

젊은층 사이에서 핫 트렌드로 입소문을 타며

1년 만에 큰 성장을 이뤘다.

실제 구독자 가운데 80% 이상이 20~30대다.

담화컴퍼니주식회사 이재욱,김태영 공동대표

Q&A

Q 담화컴퍼니의 연혁이 궁금하다.

A 우리 둘(공동대표 이재욱·김태영)은 홍콩과학기술대학교 동문 사이다. 지난 2018년 한국에 돌아와 담화컴퍼니를 설립한 후 지난해 1월 술담화를 론칭했다. 이후 지난해 10월엔 전통주 쇼핑몰 담화마켓도 오픈했다. 또 최근에는 인스타그램, 유튜브, 블로그 등을 통해 전통주 콘텐츠를 선보이고 있다.

Q  전통주 구독서비스를 시작하게 된 계기는.

A 전통주는 그 가짓수만 2000종이 넘는다. 이 중에 맛있는 술이 굉장히 많은데 주변 친구들은 아무도 모르더라. 그 사실이 안타까웠다. 양질의 상품이 마케팅 부재로 팔리지 않는다고 생각해 전통주 구독서비스를 시작하게 됐다. 지난해에는 월 2병씩 24종의 술을 선보였다.

Q 전통주 중에는 가격대가 높은 제품들이 많은데 월 3만9000원에 전통주 2병, 안주, 큐레이션 카드까지 받아볼 수 있다는 게 놀랍다.

A 전통주는 결코 저렴한 술이 아니다. 원료의 질, 제조자의 노력 등을 따졌을 때 오히려 가성비가 좋은 술에 속한다. 담화박스에 담기는 전통주들의 소비자가 평균을 계산하면 구독료보다 10% 이상 더 비싸다. 안주값까지 포함하면 15% 정도가 높다.

Q 매월 다른 술을 선정하고 있는데 선정 과정은 어떻게 되나.

A 기본적으로 온라인통신판매가 가능한 술인지 체크한다. 가능하다면 일단 시음을 하면서 술의 맛, 퀄리티, 스토리 등을 따져본다. 참고로 공동대표인 우리는 둘 다 전통주소믈리에 자격증 보유자다. 이어 그 달의 테마를 정하고 그에 맞는 전통주를 선정한다.

Q 큐레이션 카드에는 어떤 정보들을 담나.

A 해당 술의 주종과 도수, 원료, 유통기한 등 간단한 정보는 물론 바디감, 산미, 당도 등 맛과 향에 대한 정보, 페어링하면 좋은 안주, 상황 매칭 등을 담는다. 또 양조장 이야기도 싣는다.

Q 구독기반 비즈니스의 장점은 무엇인가.

A 해당 술의 주종과 도수, 원료, 유통기한 등 간단한 정보는 물론 바디감, 산미, 당도 등 맛과 향에 대한 정보, 페어링하면 좋은 안주, 상황 매칭 등을 담는다. 또 양조장 이야기도 싣는다.

셰프가 만든 음식을

매일 직장에서

플레이팅

플레이팅은 국내 1위 정기 오피스 케이터링 브랜드다.

‘찾아가는 구내식당’을 모토로 조식 정기구독과

점심 정기구독 서비스를 운영하고 있다.

어도비, 에어비앤비 등 글로벌 기업과 토스, 오늘의집,

스푼 등 국내 유명 스타트업이 플레이팅의 고객사다.

㈜에피케이터 장진호 마케팅 팀장

Q&A

Q 플레이팅의 강점은.

A 셰프들이 개발한 350여 개의 메뉴를 바탕으로 짜여진 다양하고 퀄리티 높은 식단이다. 전문 셰프들이 식재료를 까다롭게 관리하는 것은 물론 직접 음식을 조리하기 때문에 맛과 퀄리티가 보장된다. 이런 이유로 고객사의 구독 서비스 해지율이 매우 낮은 편이다.

Q  플레이팅은 어떻게 성장해 왔나.

A  플레이팅은 2015년 11월 셰프가 만든 음식을 가정으로 배달해 주는 서비스로 시작했다. 약 3년 간 사업을 해오면서 B2B 시장에 훨씬 큰 가능성을 봤다. 이후 B2B 서비스로 사업 방향을 바꿨고 지금까지 계속 성장을 이루고 있다. 최근에는 코로나19 사태의 여파로 외식을 꺼려하는 직장인이 늘면서 구독문의가 눈에 띄게 증가했다.

Q 플레이팅과 출장뷔페의 차이점은 무엇인가.

A 출장뷔페는 대부분 개인 및 기업 행사에 초점을 맞추고 있고 운영하는 메뉴도 굉장히 한정적이다. 플레이팅은 기업의 직원 식사(조식과 중식)에 집중했다. 수요를 감당하기 위한 대형 센트럴 키친 2곳을 구축했고 자체 메뉴를 개발했다. 앞으로는 오피스 케이터링을 넘어 직장인들의 점심시간 자체를 책임지는 플랫폼으로 거듭나기 위해 노력하고 있다.

Q 메뉴는 어떤 것들이 있나.

A 한식, 양식, 중식, 일식 모두 가능하다. 주간 단위로 식단을 운영하고 있으며 매주 수요일마다 다음주 메뉴를 고객사에 알려준다. 기본적으로 한식 위주의 식단에 주 1회 정도 인터내셔날 푸드를 제공하고 있다.

Q 플레이팅의 목표는 무엇인가.

A 사내 복지 문화를 선도하는 기업으로 자리 잡는 것이다. 직장인들은 매일 ‘오늘 뭐 먹지?’ 를 고민하고 짧은 점심시간에 아쉬워 한다. 플레이팅의 구독 서비스는 직장인들이 점심시간에 퀄리티 있는 식사를 하면서 휴식까지 취할 수 있도록 돕는다는 점에서 직원 복지로 볼 수 있다. 플레이팅은 ‘오피스 케이터링’이라는 새로운 사내 복지 문화를 이끌어 가는 기업이 되고자 한다.

월 5900원에

매일 술 한 잔 무료

데일리샷

데일리샷은 2018년 스프링캠프로부터

8000만 원 규모의 투자를 받으면서 설립됐다.

이후 지난해에는 부산대기술지주, 스프링캠프,

연세대기술지주, 테크인베스트 등에게서

총 4억 원 규모의 투자를 유치하고 신용보증기금으로부터

퍼스트펭귄기업에 선정되는 등 이슈로 인해

화제를 모으기도 했다.

데일리샷 김기범 CFO

Q&A

Q 데일리샷은 어떤 서비스인가.

A 데일리샷은 월 5900원으로 제휴매장에서 웰컴드링크 한 잔을 무료로 즐길 수 있는 주류 멤버십 서비스 및 술자리 할인앱이다. 정기구독 회원뿐 아니라 일반 회원도 데일리샷 제휴점에서 술을 할인구매하거나 예약할 수 있다.

Q 데일리샷 회원 수와 제휴매장 수는 어느 정도인가.

A 회원 수는 현재 5000여 명 정도다. 현재 460 여 개의 주점과 제휴를 맺고 있다. 서울은 전 지역에 제휴매장이 있고 부산, 경기, 강원, 제 주에도 있다. 프랜차이즈 주점의 경우 크래프 트한스, 탭퍼블릭, 오늘와인한잔과 같은 브랜드들과도 제휴를 맺고 서비스를 진행중이다.

Q 데일리샷 사업 구조의 장점은 무엇인가.

A 데일리샷은 소비자로부터 구독료를 얻을 수 있고 제휴점은 매장을 방문한 고객에게 한 잔을 제공하는 대신 추가 매출을 수익으로 얻을 수 있다. 소비자는 월 5900원으로 매일 다른 술 한 잔을 마실 수 있다. 그야말로 모두가 윈윈할 수 있는 비즈니스다.

Q 데일리샷과 제휴를 맺은 주점이 얻게 되는 메리트는.

A 데일리샷 멤버십으로 웰컴드링크를 제공받은 고객은 반드시 추가 주문을 해야 한다. 추가 주문으로 얻는 수익은 해당 제휴점에서 모두 가져가게 된다. 실제 점주분들 중에는 데일리샷 덕에 매출이 올랐다고 하는 분들이 많다.

Q 홍보와 마케팅은 어떻게 하고 있나.

A 인스타그램과 유튜브 등 타깃층인 젊은세대가 친숙하게 여기는 SNS 채널을 통해 홍보와 마케팅을 진행중이며 오프라인상에서는 신촌 맥주축제 등 축제에 참석해 직접적으로 서비스를 홍보하고 있다.

Q 올해 목표는 무엇인가.

A 서비스 확장을 통한 회원 유치다. 서비스 카테고리를 이자카야, 칵테일 바 등으로 확장하고 서비스 가능 지역도 넓혀서 회원을 더욱 많이 유치하고자 한다.

출처 외식인의 사랑받는 길잡이,

월간식당 2020.06