1. 

   

   

   

   콩나물 냉국 육수 180ml(종이컵 1컵)를 넣고 해동된 마녀 국물 닭발, 감자(8등분 썰기)를 넣고 끓여줍니다.(뭉쳐있는 양념과 닭발을 잘 분리해 줍니다)

2. 

   끓기 시작하면 고춧가루, 소금, 후추를 넣어줍니다.

3. 

   

   

   

   감자가 2/3 이상 익으면 다진 마늘, 깻잎(2cm 썰기), 양파(1cm 썰기), 청양고추(0.5cm 어슷썰기), 메추리알, 밀떡을 넣고 떡이 익을 때까지 끓여줍니다.

4. 

   

   

   

   전골냄비에 옮겨 콩나물 냉국의 삶은 콩나물(150g), 대파(0.5cm 어슷썰기)를 올려 마무리하고 나머지 삶은 콩나물(150g)과 육수(450g)를 그릇에 담아 콩나물 냉국과 함께 제공합니다.

끓일 수록 깊은 맛이 남으로 버너와 함께 제공합니다.
콩나물국은 냉국으로 제공하여 고객이 맵기와 국물 양을 조절할 수 있게 합니다.

콩나물국 레시피
재료 : 콩나물 300g, 대파 40g, 다진마늘 15g, 소금 6g, 간장 6g, 청양고추 10g, 홍고추 10g, 정제수 1.5L

1. 물을 끓여줍니다.
2. 물이 끓어오르면 콩나물을, 국간장을 넣고 끓여주며 나머지 미흡한 간은 소금으로 맞춰줍니다.
3. 다시 끓어오르면 다진 마늘, 청양고추(0.5cm 어슷썰기), 홍고추(0.5cm 어슷썰기), 대파(0.5cm 어슷썰기)를 넣고 3분간 끓여줍니다.
4. 불을 끄고 콩나물은 건진 후 국물과 따로 식혀줍니다.
5. 닭발 매운탕 주문 시 식힌 삶은 콩나물 150g을 담고 식힌 콩나물 국물 450g 담아 제공합니다.

※ 콩나물 삶을 때 뚜껑을 닫지 않아야 짧은 시간에 콩나물 비린내를 날리고 콩나물의 식감을 유지시킬 수 있습니다.